Lenguado Latino

Ingredientes:
250 g de lenguado fresco
125 g de apio
50 g de echalotes
20 g de jengibre
una pizca de sal
20 g de eneldo
2 limas
aceite de oliva de primera prensado en frio a gusto
100 g de brotes de rucula
Receta:
Cortar en cubitos pequeños,el apio,los echalotes y el jengibre,y condimentarlos con la ralladura de media lima,un poco de aceite de oliva y el eneldo picado. Cortar el lenguado en laminas muy finas, pincelar con la preparacion y reservar durante una hora en la heladera.Servir en un plato y acompañar con los brotes de rucula. Se puede acompañar este plato,con un vino Chardonay reserva 2006. Se recomienda servirlo no muy frio. Perfecto para la combinacion marina en el paladar.

Pinchos de cerdo

Ingredientes:
2 bifes de cerdo
1 limon
16 olivas descarozadas
8 pinchos de brochettes
aceite de oliva cantidad necesaria
Receta:
Cortar la carne en cubos y el limon en rodajas muy finas.Armar las brochetas colocando un cubo de carne, una oliva, una rodaja de limon doblada al medio y asi sucesivamente. Mojar en aceite de oliva y cocinar en una plancha. Se sugiere acompañar este dips con el siguiente trago Gancia coloradito.

Gancia coloradito:
6 partes de gancia
2 partes de campari
2 partes de jugo de naranja
1/2 cucharada de azucar impalpable
Receta:
Batir en coctelera todos los ingredientes y servir en vaso trago corto.

Roll de esparragos

Ingredientes:
16 esparragos
6 huevos
1/2 taza de agua
8 lonjas de jamon crudo
sal y pimienta a gusto
Receta:
Cocinar lso esparragos en agua salada y dejar enfriar. Batir los huevos con el agua, sal y pimienta, y cocinar en una sarten mezclando permanentemente. Para el armado, disponer,sobre la lonja de jamon,una cucharada de los huevos en un extremo,y sobre eso, dos puntas de esparragos. Enrollar. Se puede acompañar este dips,con un trago Cinzano.

Coctel Cinzano
Ingredientes:
4 partes de Cinzano Rosso
6 partes de soda
1/2 rodaja de limon.
Receta:
En un vaso trago largo con hielo mezclar el Cinzano con la soda. Revolver suavemente y decorar con la rodaja de limon.

Dip de chile pimiento (4 porciones)

Ingredientes:
½ taza chile pimiento rojo picado
½ taza tomates picados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 tazas de yogur natural bajo en grasa
2 cucharadas de crema agria baja en grasa
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cucharada de almendras picadas
Receta:
Asar el chile pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla en el horno por 5 minutos, o hasta que éstos estén dorados. Dejarlos enfriar. Mezclar bien con un tenedor los vegetales asados con el yogurt, la crema agria, la sal y la pimienta. Agregar las almendras como decoración. Guardar en el refrigerador por 1 hora, para que el dip endurezca. Sírvelo con tiritas de apio y zanahoria cruda. También puedes servirlo con triángulos de pan pita integral.

Dip de queso feta y nueces

Ingredientes:
1 taza de nueces
1 taza de perejil fresco
1 taza de queso feta
½ taza de agua
1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita de páprika
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano fresco
Receta:
Coloca las nueces y perejil en un procesador de alimentos y procesa. Cuando las nueces estén molidas, agrega el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva y orégano. Procésalo hasta que esté como puré. Transfiérelo a un recipiente para servir, tápalo y refrigéralo. Antes de servir, agrega el aceite de oliva y el orégano. Sirve el dip con pan pita integral tostado o puedes usarlo como dip para vegetales crudos. Si te gusta el dip más cremoso, puedes sustituir el agua por leche descremada.

Dip de tofu frito con semillas de sesamo y salsa de yogurt picante

Ingredientes:
Un bloque de Tofú (250 gr.) para el marinado
1-2 dientes de ajo machados
50 ml aprox de salsa de soya
1 cucharada de jengibre fresco rallado para rebozar
Harina (para Montignac: de Soja o de Garbanzos)
Semillas de sésamo tostadas
1 yogur natural
perejil fresco picado
cilantro fresco picado
pimentón dulce
pimentón picante
aceite
sal (opcional)
Receta:
Cortamos el tofú en dados. Mezclamos el ajo machacado con el jengibre y la salsa de soya. Mezclamos bien e introducimos el tofú. Lo movemos para q el tofú se impregne de salsa y dejamos reposar tapado y en el frigorífico durante 2 horas. Para la salsa, vertemos el yogur y las especias al gusto. Si queremos damos un punto de sal. Refrigeramos. Esta salsa tiene q estar fresca en el momento de servir, no muy fría. Pasado el tiempo, mezclamos una cucharada de harina con una cucharada de sésamo tostado. Calentamos en una sartén, abundante aceite y dejamos q caliente. Embadurnamos los dados de tofú y doramos en el aceite. Al sacarlos, lo hacemos a una servilleta de papel sobre el plato para q escurra el aceite. Servimos el tofú caliente con la salsa en un bol.

Dip de carne molida de res y queso crema

Ingredientes:
2 libras de carne molida ya guisada
2 barras de 8 onzas de queso crema
1 pote salsa tostitos roja mild
2 tazas de lechuga picada
Receta:
En un molde de aluminio de de 1 pie de largo y aproximadamente 6cm de ancho echar las 2 barras de queso crema previamete a temperatura ambiente y con ayuda de una espátula regar en el fondo del molde y hacer la capa de 1/2 pulgada de espesor. Echar la carne molida ya cocida encima del queso cubriendolo todo. Añadir la salsa que cubra la carne y luego encima de la salsa echarle la lechuga que cubra la salsa. Listo para comer con Tostitos o con galletas saladas.

Dip Tulys Boricua

Ingredientes:
1 pote de jamonilla
1 pote de 7 onzas de chesse whiz
1/2 taza de leche fresca
1 pimiento morron
Receta:
En el procesador de alimentos echar la leche y la jamonilla, batir 5 segundos. Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta que este cremoso. Si le gusta menos espeso puede anadirle mas leche hasta la consistencia deseada. Comer con pan untándolo sobre la rebanada o con Doritos. Es delicioso.

Dip galletas de chocolate

Ingredientes:
3 1/2 tazas de harina
1 lata de leche condensada
200 g de mantequilla
2 huevos separados
4 cuharadas de cocoa
125 g chocolate para fundir
Receta:
Poner sobre una mesa cernir la harina, formar un hueco en el centro y agregar la leche condensada, la mantequilla, las claras, y el chocolate fundido o la cocoa lo que decidas usar. Mezclar todo, pasta suave, extender con rodillo y cortarlas de 1 cm de grueso, ponerlas en la charola engrasada y enharinada, meter al horno. Esta receta también la puedes hacer con 2 cucharadas de agua de azahar pero no le pones chocolate o la cocoa, cuando pones todos los ingredientes en la harina también le pones el agua de azahar, cuando estén en la charola de horno las barnizas con las 2 yemas y les pones encima azúcar y al horno.

Dip de alcachofa

Ingredientes:
1 lata de corazones de alcachofas
100 grs. mayonesa
50 grs. queso parmesano rallado
1 cucharaditade Avecrem Ajo y Perejil
Receta:
Picarlas alcachofas y mezclar con el resto de ingredientes. Servir esta mezcla sobre panecitos tostados.

Dip de atun (8 personas)

Ingredientes:
*1 lata de atun escurrida y desmenuzada
*1/4 de leche evaporada
*1 cda. de cebolla rallada
*1 cdta. de perejil picadito
*1 cda. de apio picadito
*1/8 de pimienta molida
*1/4 cdta de sal
Receta:
Mezclar la tuna con la leche, agregar la cebolla, el perejil, el apio, la pimienta y la sal. Mezclar bien y servir.

Dip de queso crema

Ingredientes:
1 kg de queso crema
Pate de salmon ahumado
120 g Cebollas de verdeo las parte verde finamente picada
1/2 taza Albahaca finamente picada
1/3 taza Tomate perita sin semillas picado
1/2 taza de Pickles variados escurridos finamente picados
2 cdas. de aceite de oliva extra-virgen
2 cdas. de aceite de mani
1 cda. de aceite balsamico
1 cda. de Salsa de soya
1/2 cdta. de Tomillo
2 cdtas. de Pimenton dulce
1/3 cdta. de Pimienta negra preferentemente recien molida
Sal a gusto
Receta:
Divida el queso crema en 4 platos hondos para hacer 4 diferentes dips en una sola vez.
Primer dip: coloque en uno de los platos con queso crema, el pate, el tomillo, el aceite de mani y salpimente, a gusto. Sale y mezcle bien.
Segundo dip: cebollas de verdeo, la salsa de soja y el pimenton. Sale y mezcle bien.
Tercer dip: coloque la albahaca, el tomate y el aceite de oliva. Salpimente a gusto y mezcle bien.
Cuarto dip: añada los pickles, el aceto, salpimente a gusto y mezcle bien.

Dip de queso crema con apio

Ingredientes:
300 gramos de queso crema
2 tazas de apio blanco picado
1/2 taza de nueces picadas (50 gramos)
1 cucharada de perejil picado
1 cebollita de verdeo bien picada
1 cucharada de mostaza
jugo de limón
sal y pimienta al gusto
rodajas de pan integral cortadas en tiras
Receta:
Mezclar el queso crema con la sal, pimienta, jugo de limón a gusto y la mostaza. Luego agregar, el apio, las nueces, el perejil, la cebollita de verdeo. Untar las tiras de pan con esta crema. Resultan unos canapé exquisitos.

Gravy picanton para pavo

Ingredientes:
1 lb. de Chiles California
1 lb. Tomates rojos
1 lb. de cacahuates tostados
sal
pimienta
Receta:
Se hierve el chile california con los tomates rojos hasta que estén cocidos, los escurre y los muele en licuadora junto con los cacahuates, le agrega sal y pimienta al gusto.

Gravy de frutos secos y frutas

Ingredientes:
3 Dátiles deshuesados
6 Ciruelas deshuesadas
100 grs. de champinones orejones
6 galletas Marías
1/2 taza de Jerez
1/4 taza de agua
45 grs. de mantequilla
Receta:
Licue los dátiles, ciruelas, orejones, galletas, jerez y agua. Fría lo licuado en la mantequilla. . Para realzar el sabor del gravy, añada 50 grs. de pasitas, cerezas, nueces, almendras y trocitos de manzana

SALSA (GRAVY) PARA PAVO

Ingredientes:
1 porción de mollejas, corazón y cuello
1 zanahoria mediana cortada en rodajas gruesas
1 cebolla mediana troceada de la misma forma
1 costilla mediana de apio cortada en rodajas gruesas
1/2 cucharadita de sal
1 hígado de pavo
3 cucharadas medianas de la grasa que eliminó el pavo
3 cucharadas medianas de harina
pimienta a gusto
Receta:
En una cacerola mediana, a fuego alto, coloca el cuello, corazón, molleja, vegetales y sal en una cantidad de agua suficiente para cubrir todo. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo; tapa y deja hervir por 45 minutos. Agrega el hígado y cocina por 15 minutos más. Coloca ambos ingredientes en un recipiente amplio; tápalo y coloca la salsa en el refrigerador. Para hacer la salsa, retira el pavo cocinado de la cacerola. Vierte el líquido de cocción a través de un colador a una taza de medir y reúne líquido para cuatro tazas de té. Agrega 1 taza de caldo de molleja a la cacerola del pavo y revuelve hasta que las partes marrones crujientes se suelten; arroja el líquido de cocción en el medidor de tazas. Deja que la mezcla se asiente por varios minutos, hasta que la grasa suba al borde. Sobre fuego moderado, coloca tres cucharadas medianas de grasa del líquido de cocción en una cacerola pequeña. Espolvorea la harina y la sal sobre la grasa caliente y continúa cocinando y revolviendo hasta que la harina se dore. Mientras tanto, elimina toda la grasa sobrante que queda en la parte superior del líquido de cocción. Agrega el resto del caldo y suficiente agua al líquido de cocción, hasta que equivalgan a 3 tazas y media. Lentamente bate el líquido tibio de cocción y la mezcla del caldo. Cocina y mezcla, hasta que el caldo fermente y se espese un poco. Condiméntalo a gusto.

Pollo en masa de sal

Ingredientes:
1 pollo mediano
1 kg de sal gruesa
1 kg de harina común
Para la guarnición:
1/4 kg de arroz doble carolina
300 grs de hongos secos
Cebolla
ajo
perejil
Sal y pimienta
Vino blanco
Tomates cherry para decorar
Receta:
Quitarle al pollo la piel, las puntas de las alitas, lavarlo y secarlo. Preparar una masa con la sal y el harina.Envolver el pollo con dicha masa hasta cubrir totalmente. Colocar en asadera enmantecada, llevar a horno moderado durante 1 hora, hasta que la masa esté totalmente dorada. Mientras cocinar el arroz. Saltear una cebolla y dos dientes de ajo. Agregar los hongos, el perejil picado y una copita de vino blanco. Dejar reducir. Agregar el arroz cocido.Y apagar el fuego. Retirar el pollo del horno.Quitarle la masa. Colocar el pollo asado en una fuente grande.Agregar alrededor el arroz con hongos.Y distribuir sobre el arroz,el tomate cherry,dandole color al plato.
Nota: Se puede acompañar este plato con un Cavernet Souvignon cosecha 2004.

Pavo glaseado Jamaiquino

Ingredientes:
1 pavo congelado 14 lbs descongélalo antes de usar
6 chiles poblanos asados, pelados
12 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, cocinadas
2 tazas de agua
1 taza de flores secas de jamaica (hibisco)
2 cucharadas de vinagreta balsámica KRAFT Balsamic Vinaigrette Dressing
1/4 taza de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
3/4 taza de mermelada de naranja
Receta:
Precalente el horno a 325ºF. Saca el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo. Enjuaga el pavo; escúrrelo bien. Suéltale las patas pero no cortes la franja de piel que las sujeta. Con tu mano, o una espátula de goma, suelta el pellejo que cubre la pechuga, empezando por la apertura de la cavidad donde están las patas. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla plana en una asadera llana. Pon los chiles y el tocino entre la carne y la piel del pavo. Cubre la pechuga con un trozo de papel aluminio suelto para prevenir que se dore demasiado. Hornee el pavo por 2-1/2 horas. Entretanto, deja que el agua suelte un hervor en una olla. Añade las flores; revuelve. Deja que vuelva a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo; mantén un hervor suave por 8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a 1-1/3 taza. Cuela el líquido; pon aparte. Calienta el aderezo en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina esto sin dejar de revolver durante 3 minutos. Añade el líquido de las flores y la mermelada; revuelve todo bien. Cocina esto por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Déjalo enfriar. Retira el papel de aluminio. Pincela el pavo con ½ taza del glaseado de mermelada. Hornéalo por 30 minutos más o hasta que esté completamente cocido (165°F), pincelándolo de vez en cuando con el glaseado restante. Antes de cortarlo, deja reposar el pavo a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Cómo cortar un pavo:
Coloca el pavo asado sobre una tabla grande para cortar, de madera o plástico. Con un cuchillo grande y afilado, corta ambas patas y los muslos. (Si retuerces la articulación de los muslos, podrás cortar más fácilmente la pata del pavo.) Corta la carne oscura, separándola de los huesos, y ponla en un platón para servir. Para cortar la carne de la pechuga, rebana primero a lo largo de un costado del hueso de la pechuga para separar la carne de la cavidad. Luego, corta a lo largo de la parte de abajo de la pechuga. Rebana la carne de la pechuga. Repite esto al otro lado del hueso de la pechuga. Acomoda la carne rebanada en un platón para servir.
Seguridad en la cocina:
Para que no se dañe el pavo al descongelarlo, ponlo en una bandeja y refrigéralo hasta que esté descongelado, calculando 5 horas por cada libra de pavo. O coloca el pavo en el lavaplatos y mantenlo cubierto de agua fría hasta que esté descongelado, calculando 1 hora por cada libra de pavo y cambiando el agua de vez en cuando.

Pavo relleno al estilo STOVE TOP

Ingredientes:
1-1/2 taza de agua
1/4 taza (1/2 barra) de margarina, cortada en trozos
1 paquete (6 onzas) de mezcla para relleno STOVE TOP Stuffing Mix
1 pavo fresco o descongelado

Receta:
Deje que hiervan el agua y la margarina en una olla mediana. Incorpora la mezcla para relleno hasta que se humedezca. Enjuague el pavo y sécalo a palmaditas. Pon el relleno ya preparado dentro del pavo teniendo cuidado de no compactarlo. Ásalo según las instrucciones en la envoltura del pavo. Mientras tanto, coloca el relleno que sobre en un plato para hornear; cúbrelo y refrigéralo. Ponlo a hornear con el pavo durante los últimos 30 minutos al horno.
Seguridad en la cocina:
No rellenes el pavo hasta que vayas a meterlo en el horno para asarlo.
Antes de rellenar el pavo, añádele al relleno ya preparado cualquiera de las siguientes nueces: 1/4 taza de nueces PLANTERS Nuts picadas y 1/4 taza de pasas; 1/2 taza de palitos de almendras, pacanas, nueces de Castilla o anacardos PLANTERS Slivered Almonds, Pecans, Walnuts o Cashews picadas; 1/2 taza de pistachos asados PLANTERS Dry roasted Pistachios picadas; 1/2 taza de castañas peladas y asadas; 1/2 taza de semillas de girasol PLANTERS Sunflower Kernels.
Alternativa con frutas:
Antes de rellenar el pavo, añádele al relleno ya preparado cualquiera de las siguientes frutas: 1 manzana o pera mediana, picada; 1 lata (8-1/2 onzas) de rebanadas de melocotones, escurridos y picados; 1/2 taza de frutas mixtas secas picadas, como manzanas, dátiles, pasas, albaricoques y ciruelas.

Pavo asado con relleno

Ingredientes:
1 pavo entero, congelado (10 lb), descongelado
5 cucharadas de mantequilla, cantidad dividida
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio, picado
2 dientes de ajo, bien picados
2 paquetes (6 oz cada uno) de mezcla para relleno de pavo STOVE TOP Stuffing Mix for Turkey
3 tazas de agua caliente
1/4 taza de pimienta roja molida (cayena)

Receta:
Precalienta el horno a 325ºF. Quita los menudillos y el pescuezo y enjuaga el pavo por fuera y por dentro; sécalo con golpecitos. Derrite 1 cucharada de la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo. Cocínalos hasta que estén tiernos. Ponlos a un lado.
Combina la mezcla para relleno con el agua caliente en un recipiente grande. Agrega la mezcla de cebolla y revuelve. Rellene la cavidad del pescuezo con la mezcla de relleno sin poner demasiado, para así dejar lugar para que se expanda. Dobla las puntas de las alas, de modo que queden recogidas para que el pellejo del pescuezo no se mueva. Rellene la cavidad del cuerpo con el relleno sin poner demasiado. Pon los muslos del pavo de vuelta a su posición recogida o sujétalos con un cordón. Coloca el pavo sobre una rejilla, en una asadera grande. Derrite la mantequilla restante; agrega la pimienta. Pincela el pellejo con la mantequilla sazonada para evitar que el pavo se reseque. Asa el pavo, inmediatamente después de rellenarlo, durante 3-1/4 horas o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180ºF, la de la pechuga 170ºF y el relleno en el centro alcance los 165ºF cuando lo midas con un termómetro para carnes.
Toquecito adicional:
Para darle más sabor, incorpora al relleno 1/2 libra de chorizo, cocido y escurrido. Manejo seguro de los alimentos. No rellenes el pavo hasta que estés lista para asarlo.
Alternativa:
Coloca el relleno en un molde para asar de 13x9 pulgadas al que le hayas untado mantequilla. Hornéalo con el pavo a 325ºF durante los últimos 30 minutos de cocción del mismo.

Pastel Tres Leches

Ingredientes:
PASTEL:
6 claras de huevo tamaño grande
1/2 taza de azúcar granulada uso dividido
6 yemas de huevo tamaño grande
1 taza de harina para todo uso, cernida
CREMA:
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ
2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
1/4 taza de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA CUBIERTA (BAÑO):
1 taza de crema espesa para batir
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Receta:
PARA EL PASTEL:

Precaliente el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas. Bata en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcar a punto de nieve. Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndolas alternadamente. Vierte en el molde preparado. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

PARA LA CREMA:

Combine la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazón mediano; mezcla bien. Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde. Deja reposar durante 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

PARA LA CUBIERTA (BAÑO):

Batir en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve. Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.

Bolitas de Manzana y Avena La Lechera

Ingredientes:
BOLITAS
2 tazas de manzanas picadas
2 cucharadas de jugo de limón verde
1 cucharada de canela molida
2 tazas de avena old-fashioned o de cocción rápida
1/2 taza de pasas
1/2 taza de pepitas tostadas
1/4 taza de harina para todo uso
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
SALSA DE LA ABUELITA
1 tableta (90 gramos) de Chocolate ABUELITA de NESTLÉ , troceado
1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ
Receta:
PARA LAS BOLITAS:

Prcaliente el horno a 350° F. Engrasa ligeramente bandejas para hornear. Combine las manzanas, la leche condensada azucarada, el jugo de limón y la canela en un tazón mediano. Reserva aparte. Combina la avena, las pasas, las pepitas y la harina en un tazón grande. Añade la mezcla de las manzanas a la mezcla de la avena mezclando bien. Forma 1 cucharada colmada de esta mezcla en bolitas y colócalas en las bandejas previamente engrasadas. Horneelas de 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas a una rejilla para enfriar completamente. Cúbrelas con la Salsa de la Abuelita. Enfríalas antes de servir.

PARA LA SALSA DE LA ABUELITA:

Combinela salsa de la Abuelita con la media crema en una olla pequeña. Calienta a fuego medio, mezclando constantemente hasta que se derrita y esté suave.

Trufas de cacahuates y lechera (Mani)

Ingredientes:
2 1/2 tazas de cacahuates peladas , saladas y finamente picadas, divididas
2 tazas de galletas Maria finamente picadas
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
Azúcar en polvo (opcional)

Receta:
Cubra placas para hornear con papel de cera de cocina. Ponga 2 tazas de cacahuates y las galletas Maria en un tazón grande. Mezcla hasta que se combinen. Agrega la leche condensada azucarada mezclando bien. Ponga el cacahuete restantes sobre un plato. Forma la mezcla anterior de cacahuete en bolitas de 1 pulgada y pásalas por el cacahuete picado. Ponlas sobre las placas preparadas y refrigéralas hasta antes de servirlas. Espolvoréalas con azúcar en polvo.

Arroz con Leche con Salsa de Fresas y Nuez Acaramelada

Ingredientes:
SALSA DE FRESAS:
5 tazas de fresas sin tallo y picadas
1/3 taza de azúcar granulado
Jugo y corteza rallada de 1 limón
1/4 cucharadita de canela molida
NUEZ ACARAMELADA:
Mantequilla
1 taza de nuez picada
1/4 taza de azúcar granulado
ARROZ CON LECHE:
6 1/2 tazas de leche
2 palitos de canela
1 taza de arroz de grano largo
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ

Receta:
PARA LA SALSA DE FRESAS:

Combine las fresas, el azúcar, el jugo y la corteza de limón y la canela en una olla mediana. Cocina a fuego medio-fuerte mezclando ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que las fresas estén suaves y la salsa esté espesa. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 2 horas.

PARA LA NUEZ ACARAMELADA:

Engrase una bandeja de metal o papel de aluminio grande con mantequilla. Combine con la nuez y el azúcar en una sartén mediana resistente. Cocina a fuego medio mezclando constantemente hasta que el azúcar se derrita y las nueces estén doradas. Vierte la nuez sobre la bandeja engrasada y deja enfriar. Corta la nuez en pedazos pequeños antes de servir.

PARA EL ARROZ CON LECHE:

Caliente la leche y los palitos de canela en una olla grande a fuego medio-fuerte hasta que hierva y retira los palitos de canela. Reduce el fuego a medio-lento y añade el arroz. Cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos. Agrega la leche condensada azucarada y cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la salsa esté espesa. Vacia el Arroz con Leche en copas individuales y sirve con la salsa de fresa y la nuez acaramelada.

Paletas de limon

Ingredientes:
2 tazas de leche baja en grasa
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
1/2 taza de jugo fresco de limón verde
1 cucharada de corteza rallada de limón verde
12 (de 3 a 4 onzas) vasitos de papel
12 palitos de madera para paletas

Receta:
Combine la leche, la leche condensada azucarada, el jugo de limón y la corteza rallada de limón en un tazón grande. Vacía la mezcla en partes iguales en los vasitos de papel. Congele durante 1 hora o hasta que estén parcialmente congeladas. Introduce el palito de madera en el centro de cada vasito y congela durante 3 horas más o hasta que las paletas estén firmes. Para desmoldarlas, mete los vasitos en agua tibia durante unos segundos. ¡Retira los vasitos y disfruta! Para un sorbete de límon vierte la mezcla en un recipiente resistente y mételo en el congelador durante 45 minutos o hasta que la mezcla esté parcialmente congelada. Retira del congelador y ráspalo con un tenedor. Regrésalo al congelador hasta que la mezcla esté completamente congelada.

Paletas de horchata

Ingredientes:

4 tazas de agua caliente
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
1 taza de leche
2 palitos de canela
1/4 cucharadita de canela molida
18 (3 a 4 onzas cada uno) vasitos de papel
18 palitos de madera para paletas

Receta:
Combine el agua, el arroz, la leche condensada azucarada, la leche y los palitos de canela en un tazón grande. Tapa y deja que se enfrié a temperatura ambiental. Retira los palitos de canela. Con una cuchara pasa el arroz a la licuadora reserva el agua donde estaba. Tapa la licuadora; lícualo a velocidad alta de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla esté lo más suave posible. Añade el agua que reservaste y lícualo durante 2 minutos más. Pasa la mezcla por un paño fino o cuélala por un colador extra fino a una jarra, presionando el arroz hasta que quede una pasta seca; desecha la pasta. Repite el proceso si es necesario para eliminar todo el arroz del liquido. Agrega la canela molida a la horchata. Vacie la horchata en los vasitos de papel y ponlos en el congelador durante 1 hora o hasta que estén parcialmente congelados. Pon los palitos en cada vasito y ponlos de nuevo en el congelador durante 3 horas mas o hasta que estén completamente congelados. Sácala, desmóldelas y sírvelas inmediatamente.

Raspado de Café de Olla (Granizado)

Ingredientes:
6 tazas de agua
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
4 palitos medianos de canela
1/4 cucharadita de anís (opcional)
2 clavos de olor enteros (opcional)
3 a 4 cucharadas de Café Puro Soluble NESCAFÉ CLÁSICO
Crema batida
Canela molida

Receta:
Combina el agua, la leche condensada azucarada, la canela, el anís y los clavos en una olla mediana. Calienta a fuego medio-fuerte mezclando ocasionalmente hasta que hierva. Reduce el fuego a lento y tapa la olla; continua cocinando durante 15 minutos. Retira del fuego y añade el café; tapa y deja reposar durante 5 minutos. Cuele el café con un colador fino en una bandeja de 13 x 9-pulgadas de tamaño y cubre con plástico de cocina. Pon en el congelador de 4 a 5 horas pero retirándolo del congelador y mezclelo raspándolo cuidadosamente con un tenedor cada hora para romper los cristales de hielo dejándolo como un raspado o granizado. Para servir, divide el raspado en copas individuales y sírvelos con crema batida y canela espolvoreada.

Ensalada de Fruta al Anís con La Lechera

Ingredientes:
2 tazas de kiwi pelado y en rodajas finas
2 tazas de naranja pelada y en secciones
2 tazas de fresas en rodajas
1 taza de jugo fresco de naranja
3 cucharadas de azúcar granulado
6 flores de anís estrella
Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ (botella exprimible)

Receta:
Poner los kiwis, las naranjas y las fresas en un recipiente grande y reserva aparte. Pon el jugo de naranja, el azúcar y las flores de anís en una olla pequeña y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y cuece durante 5 minutos mezclando ocasionalmente. Retira las flores de anís y resérvalas para decorar. Enfría la mezcla de jugo de naranja y luego viértela sobre la ensalada de fruta. Refrigera la ensalada durante 4 horas. Reparte la ensalada y su jugo entre copas individuales y rocíalas con leche condensada azucarada y decóralas con las flores de anís reservadas.Variación adulta: Agrega 1/2 taza de tequila a la mezcla de jugo, azúcar y anís después de retirarla del fuego.

Ensalada de Melon con Salsa Agridulce La Lechera

Ingredientes:

2 tazas de bolitas o cubitos de melón honeydew
2 tazas de bolitas o cubitos de melón cantaloupe
2 tazas de bolitas o cubitos de sandia
1/3 taza de hierbabuena (menta) fresca picada (opcional)
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
1/2 taza de jugo de limón verde fresco
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de ralladura de limón

Receta:
Combine el melón honeydew, el melón cantaloupe, la sandia y la hierbabuena en un tazón grande y refrigera durante 1 hora o hasta que este frió. Mezcle la leche condensada azucarada, el jugo de limón, la leche y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sirve la ensalada de melón en platos o copas individuales acompañada con la salsa preparada.

Canapes de ensalada de frutas

Ingredientes: (24 p0rciones)

1 pera mediana , sin semillas y picada
1 naranja, pelada y cortada en gajos y picada , retirando bien las pieles blancas
1/2 plátano (banana) , picado
1/2 zanahoria , rallada
1 cucharada de pepitas o linaza
1/4 taza de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
2 cucharadas de Media Crema NESTLÉ
2 cucharadas de mayonesa baja en calorías
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón
6 rebanadas de Pan Tostado Doble Fibra BIMBO
Hojas de hierbabuena

Receta:
Combina la pera, la naranja, el plátano, la zanahoria y las pepitas en un recipiente mediano. Combina la leche condensada azucarada, la media crema, la mayonesa, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón pequeño. Añade esta mezcla a la mezcla de la fruta. Refrigera durante 30 minutos. Cortar cada pan tostado con un cuchillo dentado (cuchillo sierra) cuidadosamente en 4 cuadrito. Colocar la ensalada de fruta sobre los pedazos de pan tostado. Adorna con hierbabuena.

Corazoncitos dulces con fresas (8 porciones)

Ingredientes:
16 rebanadas de Pan Doble Fibra BIMBO
1/4 taza de agua
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ
1/3 taza de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
8 fresas grandes , picadas
4 fresas grandes , cortadas por la mitad

Receta:
Corte las rebanadas de pan en forma de corazón grande con un cortador de galletas o con un cuchillo. Tapa para que no se sequen. Combine el agua y la fécula de maíz en un recipiente pequeño; reserva. Caliente la media crema y la leche condensada azucarada en una olla pequeña a fuego moderado hasta que se caliente y se mezclen bien. Agrega la mezcla de la fécula de maíz. Cuece, mezclando constantemente durante 2 minutos o hasta que quede espeso. Retira del fuego, tapa y deja que se enfrié al ambiente. Anade las fresas picadas a la mezcla de la media crema. Unta 8 rebanadas de corazón con esta mezcla (1/4 taza de mezcla por corazón). Tapa los corazones con el resto de las rebanadas de corazón. Adorna cada corazón con una mitad de fresa. Sirvalos al tiempo o fríos.

Postre de mango

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla previamente suavizada
12 rebanadas de Pan Doble Fibra BIMBO , sin bordes
4 tazas de mango medianos picado divididos en 2 partes iguales
1 mini latita (3.5 oz.) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
Hojas frescas de menta para decorar

Receta:
Precaliente el horno a 350°. Funda la mantequilla sobre el pan. Presiona las rebanadas en 12 flaneras y colócalos en una charola de hornear. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Déjalos enfriar un poco. Retíralos de las flaneras y colócalos en un plato para servir. Ponga 2 tazas del mango picado en la licuadora junto con La Lechera, cubre y licua hasta que quede una mezcla suave. Agregue la mezcla de mango en cada una de las bases de pan y rellénalas con el mango reservado. Decore con las hojas frescas de menta.

Pie de camote, nueces y la lechera

Ingredientes:

5 tazas de camote cocido y hecho puré (aprox. 3 libras de camote crudo)
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
3 huevos grandes, batidos ligeramente
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 taza de nuez (pecanas) picada
2 cucharadas de mantequilla derretida (opcional)
2 cucharadas de azúcar moreno

Receta:
Precaliente el horno a 375° F. Engrasa diez moldes o flaneras de 4-onzas de capacidad cada uno. Combine el camote, la leche condensada azucarada, los huevos y la canela en un tazón mediano y mezcla bien. Vierte la mezcla en los moldes engrasados y salpícalos con la nuez. Rocía con la mantequilla derretida y salpica con el azúcar moreno. Horneelos durante 20 minutos o hasta que estén hirviendo y estén caliente. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.

Arroz de leche con dulce de leche

Ingredientes:
8 tazas de leche
2 palitos de canela o 1 cucharadita de canela molida
1 taza de arroz de grano largo
1 lata (13.4 onzas) de Dulce de Leche LA LECHERA de NESTLÉ

Receta:
CALIENTA la leche y los palitos de canela en una olla grande a fuego medio-fuerte hasta que hierva y retira los palitos de canela. Reduce el fuego a medio-bajo y añade el arroz. Cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos. Agrega el dulce de leche y cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la salsa esté espesa. Decora con rodajas de fruta fresca si así lo deseas.

Gelatina de dulce de leche

Ingredientes:
2 sobres (de 7 gramos cada uno) de gelatina sin sabor
3/4 taza de agua caliente
1 lata (13.4 onzas) de Dulce de Leche LA LECHERA de NESTLÉ
1 1/2 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema batida azucarada

Receta:
Mezcle la gelatina y el agua caliente en un tazón pequeño hasta que la gelatina esté disuelta; resérvalo aparte. Engrasa 8 moldes individuales de postre o un molde redondo de 9 pulgadas de diámetro. Pon el dulce de leche, la leche, la mezcla de la gelatina y la vainilla en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en los moldes previamente preparados y refrigera por lo menos 4 horas o hasta que cuaje. Para servir coloca platos bocabajo sobre los molde y voltéalos sacudiéndolos suavemente. Decora con la crema batida.

Licuado de dulce de leche

Ingredientes:
2 tazas de leche
2/3 taza de Dulce de Leche LA LECHERA de NESTLÉ
1 banana o plátano maduro cortado en cuartos
2 tazas de cubos de hielo

Receta:
PON la leche, el dulce de leche, la banana y el hielo en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta que quede suave. Sirve inmediatamente.

Pastelitos de chocolate

Ingredientes:
120g de chocolate
230g de mantequilla
480 g de azúcar
4 huevos
140 g de harina
1 cc de sal
1/2 cc de levadura
Receta:
Calentar el horno a 180°-200°. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento. Mezclar en una fuente la mantequilla derretida y el azúcar. Añadir los huevos. En una cacerola a fuego muy lento, derretir el chocolate cortado en cuadritos y añadirlo a la mezcla anterior. Añadir la harina mezclada con la sal y la levadura. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Verter la pasta en un molde engrasado con mantequilla o aceite. Lo ideal es utilizar un molde de barro cuadrado ( 20 x 25). Hornear durante 30 à 35 mn. El brownie no debe estar demasiado cocido. Dejar que se enfríe y espolvorear con azúcar glas. Cortar en cuadritos (2 cm por 2 cm).

Katsudon (Cerdo empanizado)

Ingredientes:

Para la salsa :
1 pequeña cebolla nueva en emince
4 Cras de Mirin
4 Cras de Sake
7 Cras de Dashi
1 Cras de salsa de soja
1 ½ Cs de azucar
1 huevo

Mostaza
Salsa Worcester
1 cucharon de Ketchup o salsa tomate
1 Cra de Miso rubio
2 ½ cucharon de caldo

Costillas de Cerdo
2 huevos
Harina
Chapelure gruesa
2 l de aceite de freir
Receta:
Realizar a cerdo empanado tal como se indica en receta del Tonkatsu.En una cacerola sobre fuego suave, hacer cocinar el conjunto de los ingredientes de la salsa excepto el huevo. Pueden reservar un poco de cebolla para la decoracion.Una vez la cebolla cocinada, colocar al cerdo empanado cortado en placas en la salsa hay el huevo batido. Sacar del fuego y cubrir durante 2 minutos. Servir la carne sobre un cuenco de arroz natural, decorada por el resto de cebolla. Disolver la fecula de patata en el ½ cucharon de Dashi restante. Añadir a la salsa bien caliente para espesarlo. Retirar el hueso y las partes duras de la espina, luego ablandar la carne aplastandolo con el tramo no mordaz de la cuchilla del cuchillo.Pasar la carne en la harina, en los dos huevos batidos en tortilla con 1 Cs de agua fri­a, luego en el chapelure.Poner el cerdo en el aceite caliente (170 °C). Devolver varias veces. La coccion se termina cuando las burbujas se vuelven pequeñas. Contar con 5 minutos. Cortar el cerdo en tramos gruesos y pagar la salsa arriba.Servir con col verde en emance, la mostaza y un chorro de limon, sobre la misma base. Acompañar de un cuenco de arroz.

yakimeshi (arroz con verduras y camarones)

Ingredientes:
4 cebollas de cambray
1 huevo
1/3 taza de agua
Sal al gusto
Aceite de oliva el necesario
1 taza de filete de res en cubitos
1 taza de brócoli cortado en arbolitos medianos
1 taza de coliflor cortada en arbolitos medianos
1 lata de pimiento o medio pimiento rojo picado
1/ 2 pimiento verde picado fino
1 taza de zanahorias picada
1 taza de apio picado1 taza de champiñones picados
1 taza de jícama picada
1/ 2 taza Salsa soya o al gusto
1 taza de camarón precocido
4 tazas de Arroz cocido de preferencia del japonés

Receta:
Limpia las cebollitas retirando la primera cáscara, pica el bulbo finamente y corta en rodajitas finas la parte tierna del tallo. Bate el huevo con 1/ 3 de taza de agua sazone con un poco de sal y reserva. En un sartén grande y grueso o en un wok bien caliente, vierte 1 cucharada de aceite y fríe la carne. Reserva. En el mismo sartén calienta 4 cucharadas de aceite y fríe primero, los brócolis y la coliflor, agrega los pimientos y las zanahorias, cuando comience todo a estar ligeramente caramelizado agrega el apio, los champiñones, la jícama y la cebolla reservando los tallos picados, incorpora bien sin mover demasiado para que las verduras no se deshagan. Agrega 2 cucharadas mas de aceite y después el huevo, mezcla bien para que quede repartido lo mejor posible; espera a que se cueza y sazona con la salsa de soya. Enseguida agrega la carne que reservaste, los camarones y el arroz, mezcla hasta que todo quede incorporado pero sin batir, rectifica el sazón. Por ultimo adorna con los tallos que reservo, al momento de servir se puede acompañar con un poco salsa de soya.
Tip: A este arroz se le pueden agregar camarones o carne fileteada o pollo fileteado o los tres y puede ser una comida fuerte. Si agregas alguno de estos ingredientes debes hacerlo después de los pimientos. Si no consigues arroz japonés, también lo puedes preparar con arroz normal o del que le sobro del día anterior.

Yakisoba (Fideos fritos)

Ingredientes (para 2 personas):
100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas.
Zanahoria.
Col.
Todos aquellos ingredientes que queráis.
1 paquete de "soba" (de los secos).
1/2 vaso de agua.
Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu).
Un poquito de aceite para freír.
Nori y jengibre en trocitos (opcional).
Receta:
Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes de sabor: cortar la col, la
zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien pequeñitos (esto es muy
importante, no deben ser trozos demasiado grandes).Para evitar que estén demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez fritos, añadir los fideos yakisoba (sí, enteros, sin cortar el paquete) con medio vaso de agua y tapar. Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda. Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queréis, echar un poquito de nori y jengibre por encima (totalmente opcional) y listo para servir.

Yakitori (pinchos)

Ingredientes:

1 l de salsa de Soja
1 l de Mirin
120 g de azucar
50 g de miel
Receta:
Hacer calentar el a Mirin en una cacerola, hacerlo flamear, bajar el fuego. Añadir la salsa de soja, luego el azucar, y finalmente la miel. Dejar 10 minutos a fuego suave.
Preparacion de los pinchos:
Empapar cada pincho en la salsa. Hacerlo asar.Para pinchos de carne, fortalecer luego regar cada pincho una segunda vez.Para pinchos de mai­z en espiga, asar la espiga y cortarlo en discos de 1 cm antes de empapar luego asar.

Ebi Shuumai

Ingredientes (25 o 30 bolitas):
25-30 láminas de shuumai (las encontraréis en supermercados asiáticos o chinos)
200gr de gambas.
120gr de carne de cerdo.
50gr de bambú.
10cm de cebolla verde.
2 hojas de col.
2 cucharadas de "katakuriko" (o almidón de patata).
1 cucharada de aceite vegetal.
2 cucharadas de sake (o vino blanco).
1/4 de cucharada de sal.
1/5 cucharadita de sal.
Receta:
Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes. Por un lado, triturar las
gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolla verde y ponerlos en un bol. Añadir
el "katakuriko" y mezclar bien. Añadir el aceite, el sake y 1/4 de cucharada de sal a la mezcla. Mezclar bien (con las manos os irá mejor) durante al menos 3 minutos. Hacer un círculo con el dedo índice y el pulgar y colocar una lámina de shuumai por encima. Poner una cucharada de los ingredientes previamente mezclados, utilizando el dedo índice de la otra mano para que quepan bien. Doblar la lámina para crear una"bolita" (podéis utilizar un guisante para cerrar bien la bolita).Calentar un cazo y con 1/4 de cucharadadita de sal cocer la col. Esperar unos 5 minutos hasta que la col esté blandita, y seguidamente poner el shuumai sobre de la col. Dejar al vapor durante unos 10 mintuos, o hasta que la lámina del shuumai esté transparente. Para comer, servir un poco de salsa de soja en un platito y mojar.
Nota: Recordad que dentro del shuumai podéis poner lo que queráis.

Gyoza (Empanadilla China)

Ingredientes (30 gyôza):
Para la pasta:
170 ml de agua.
200gr de harina.
Para el interior:
200 gr de carne de cerdo picada.
Col.
Cebolla verde.
Ajo.
Jengibre.
Sake.
Salsa de soja.
Sal y pimienta.
Aceite de sésamo.
Para la salsa:
Salsa de soja.
Vinagre
Para preparar la masa:
Mezclar el agua y la harina para crear una pasta que no debería ser pegajosa, sino
suave. Una vez creada la pasta, colocar un paño húmedo por encima. Dejar reposar unos minutos. Coger una pequeña porción de masa y aplastarla encima de la mesa hasta crear un disco plano de unos 10cm de diámetro, aunque deberiáis intentar que el centro del disco fuese un poco más grueso que el borde. Repetir esta acción e ir haciendo "discos" hasta terminar la pasta. (Os recomiendo que coloquéis los discos sobre una base plana untada de harina, para que no se peguen).
Para preparar el interior:
Cortar unas cuantas hojas de col verde, un poquito de cebolla verde, jengibre y un
poco de cebolla en pequeños trocitos --bien pequeñitos--. (La cantidad de "verde"
debería ser proporcional a la cantidad de "carne" que decidáis poner en cada gyôza,
vosotros decidís). Mezclar los vegetales con la carne picada. Añadir un poco de sal, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo y sake y mezclar bien (mejor hacedlo con las manos... ¡es más práctico!) Poner un poquito de mezcla en el centro del "disco" de masa que hemos preparado antes. Con el dedo, untar la punta de medio disco con un poco de agua. Cerrar la gyôza por la mitad. En teoría, debéis arrugar unas 6 veces la punta de la masa, algo que parece fácil de hacer, pero que sinceramente a mi me costó muchísimo aprenderlo (y creedme, después de preparar cientos de gyôza --sí, habéis leído bien, cientos-- para el Fin de Año Chino con mis amigos chinos, ¡no conseguí hacer ni una gyôza perfectamente!).Freír las gyôza con un opoquito de aceite caliente, hasta que la base esté dorada. Una vez doradas, añadir un poquito de agua (más o menos que cubra algo menos de la mitad de las gyôza). Cocer a fuego alto hasta que el agua se evapore. En una fuente, mezclar proporcionalmente la salsa de soja y el viagre. Para comer mojar la gyôza en la salsa.

Sashimi roll (rollitos de carne fritos)

Ingredientes:

150 gr. de salmón fresco finamente cortado

70 gr. de salmón ahumado finamente cortado

25 gr. de pasta de cangrejo finamente cortada

20 gr. de Izumiday (pargo importado) finamente cortado

50 gr. de queso crema

20 gr. de aguacate cortado en tiras finas

1 Hoja de nori alga

2 Cucharadas de ajonjolí

Receta:

En una esterilla para armar sushi, colocamos la hoja de nori y sobre ésta las tiras de salmón fresco, el salmón ahumado, el queso crema, la pasta de cangrejo, el izumiday y el aguacate. Armamos el roll y lo pasamos por la mezcla de harina tempura, recubriéndolo por todos sus lados. Freímos en aceite caliente por 1 minuto. Retiramos del fuego y cortamos en ruedas de un dedo de espesor con un cuchillo bien afilado. Adornamos con el ajonjolí. Preparación de la tempura 1 Taza de harina tempura 1 Huevo ½ Taza de agua a temperatura ambiente Se mezclan estos tres ingredientes en un bol metálico colocado sobre hielo para que quede homogénea.

Fuji fu yong

Ingredientes:
6 gambas frescas peladas
2 cebolletas
75 gramos de brotes de soja
8 champiñones
½ cucharilla de salsa soja
Sal.
Receta:
Cortar las gambas en trocitos, crudas.Picar finamente las cebolletas. Quitarles los pies a los champiñoes y picarlos finamente. En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal. Los sombreros de los champiñones los vaciáis un poco y los rellenáis con esta mezcla. Poner en la fuente de témpura y servir.

Témpura (Masa de frituras y salsa)

Ingredientes:
250 gramos de harina integral tamizada o blanca
1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío
1 clara de huevo, opcional
Unas gotas de tamari
1 Cucharada de sake, opcional
Receta:
Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos palitos (una batidora eléctrica no sirve). Sazonar con tamari y sake.

Salsa para témpura
Ingredientes:
1 taza de agua.
¼ de taza de mirin o sake
¼ de taza de tamari
1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)
1 cucharilla de miel de arroz
1 pulgarada de jengibre.
Receta:
Hervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes, excepto el jengibre, pues si se hierve pierde el sabor. Cocinar unos minutos a fuego mínimo, Adornar con perejil y nabo blanco rallado. Se pueden utilizar también las salsas que se hacen para los nabes.

Unagi (Anguila al espetón)

Ingredientes:
2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente
2 cebollas medianas cortadas en octavos
150 g de sombreros de champiñones
12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
2 cucharadas de salsa de soja
50g de mantequilla
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar.
8 pinchos de bambú
A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.
Receta:
Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo. Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.

Sakana Nabe (Caldereta de pescado)

Ingredientes:
Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
Tofu
Setas frescas, también se puede utilizar shiitake (setas secas previamente rehidratarlas)
Puerros
Repollo
Cebolletas.
Hojas de nabo o crisantemo
espinacas
canónigos
berros
acelga
Caldo de pescado o simplemente agua.
Salsas:
3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limo
tamari y una pulgada de pimentón
3 cucharadas de nabo blanco rallado
zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima
Receta:
Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri). Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el “nabe”, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambassobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje asu capricho. Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina “Yosenabe”, en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

Saba No Shioyaki (Filetes de caballa a la parrilla)

Ingredientes:
2 lomos de caballa, con piel
Sal y pimienta al gusto
100 g. ralladura de daikon también conocido como mooli.
2 cucharillas de salsa de soya
Receta:
Calentar el grill o la parrilla. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

Kakitama Jini (Sopa de huevo hilado)

Ingredientes:
6 tacitas de caldo japonés "dashi".
1 cucharilla de sal, comprobar cantidad de sal del dashi si fuera necesario.
1 cucharilla de salsa de soya japonesa, (shoyu)
1 cucharada de maicena, desleída en 2 cucharadas de agua fría
1 huevo grande, batido y mezclado con 1 cucharada de dashi
1 cucharilla de jugo de raíz de jengibre recién rallada y exprimida
Receta:
Poner el caldo en un cazo mediano y poner a hervir, tapado. Mezclar la sal, con la mezcla maicena/soya y verter a la sopa mezclando bien, seguir removiendo hasta que la sopa espese un poco. A fuego moderado dejar hervir la sopa y añadirle el huevo batido pasando por un colador, dejar cociendo hasta que el huevo se coagule. Al final añadir el jugo de jengibre y servir en cuencos. Se puede adornar con unas cortezas de limón, cortada en palitos y un trozo de alga nori desmenuzada, después de haberla tostado ligeramente.