Vol au Vent Marinera y masa

Ingredientes:
8 vol-au-vent
200 gr. de camarones
100 gr. de champignons
1 puñado de mejillones
1 latita de atún en aceite
1 cubo de caldo
½ vaso de vino blanco seco
1 cda. de harina
200 gr. de crema de leche
100 gr. de queso rallado suave
1 nuez de manteca
Coñac
Sal
Pimienta
Receta:
Disolver el cubo de caldo en un poco de agua, agregar el vino blanco y calentar hasta que suelte un hervor. Echar los camarones pelados y retirarlos enseguida; luego añadir los champignons y darles un corto hervor en el mismo líquido. Retirar los hongos y filtrar el líquido. Calentar la manteca en una cacerola chica, agregar la harina, mezclar sobre calor mediano y, añadir el líquido recién filtrado y la crema de leche, revolviendo hasta hacer una bechamel. Retirar del fuego y agregarle una cucharada de coñac, los camarones, los mejlllones, el atún desmenuzado, los champignons en rodajitas, pimienta recién molida, y sal si fuera necesario. Calentar mientras tanto los vol-au-vent en el horno y rellenarlos con la preparación de mariscos en el momento de servir.

Masa de Vol au Vent
Ingredientes:
250 gramos de masa de hojaldre
1 huevo
Receta:
Una vez preparada la masa de hojaldre y para preparar volovanes individuales se estira con el rodillo hasta que quede de un centímetro de espesor. Hecho esto se corta la masa en círculos de unos 8 centímetros de diámetro. El número de los discos será el doble de los volovanes que se desee hacer. La mitad de estos círculos se vuelven a cortar en el centro haciendo un círculo de 4 centímetros de diámetro. A continuación se montan el volován, con ayuda de un poco de agua para unir bien las partes se ponen sobre los círculos enteros los aros y las tapas que se habían cortado anteriormente. Se precalienta el horno a 220 grados, se pintan el volován con huevo batido y se disponen en una placa de horno, se introducen en él por espacio de unos 10 o 15 minutos. Una vez que hayan subido y estén doraditos se sacan del horno y se dejan enfriar. A continuación, con un cuchillo puntiagudo se saca el círculo central que se usará como tapa. Se retira del interior los restos de masa blanda que no se hayan cocinado bien y se rellenan a gusto. Para hacer un sólo vol-au-vent grande para 12 porciones, se extiende la pasta hasta hacer un cuadrado de unos 25 centímetros y 2 centímetros de espesor. Se corta un círculo de unos 22 a 23 centímetros de diámetro y dentro de éste, otro círculo concéntrico de unos 10 centímetros de diámetro, que no corte todo el espesor de la pasta. Es importante que el círculo grande se corte con las paredes inclinadas hacia afuera, usando un plato llano volteado boca abajo sobre la pasta y un cuchillo adosado al plato para que esté inclinado y corte como se indica, luego se vuelve la pasta, se corta por el otro lado del círculo pequeño que no debe llegar hasta el fondo, se pone la pasta sobre una bandeja de metal para hornear y se hornea en esa posición. A continuación se procede igual como se indica para los vol-au-vent individuales, horneándolos hasta dorar, unos 40 minutos.