Gravy picanton para pavo

Ingredientes:
1 lb. de Chiles California
1 lb. Tomates rojos
1 lb. de cacahuates tostados
sal
pimienta
Receta:
Se hierve el chile california con los tomates rojos hasta que estén cocidos, los escurre y los muele en licuadora junto con los cacahuates, le agrega sal y pimienta al gusto.

Gravy de frutos secos y frutas

Ingredientes:
3 Dátiles deshuesados
6 Ciruelas deshuesadas
100 grs. de champinones orejones
6 galletas Marías
1/2 taza de Jerez
1/4 taza de agua
45 grs. de mantequilla
Receta:
Licue los dátiles, ciruelas, orejones, galletas, jerez y agua. Fría lo licuado en la mantequilla. . Para realzar el sabor del gravy, añada 50 grs. de pasitas, cerezas, nueces, almendras y trocitos de manzana

SALSA (GRAVY) PARA PAVO

Ingredientes:
1 porción de mollejas, corazón y cuello
1 zanahoria mediana cortada en rodajas gruesas
1 cebolla mediana troceada de la misma forma
1 costilla mediana de apio cortada en rodajas gruesas
1/2 cucharadita de sal
1 hígado de pavo
3 cucharadas medianas de la grasa que eliminó el pavo
3 cucharadas medianas de harina
pimienta a gusto
Receta:
En una cacerola mediana, a fuego alto, coloca el cuello, corazón, molleja, vegetales y sal en una cantidad de agua suficiente para cubrir todo. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo; tapa y deja hervir por 45 minutos. Agrega el hígado y cocina por 15 minutos más. Coloca ambos ingredientes en un recipiente amplio; tápalo y coloca la salsa en el refrigerador. Para hacer la salsa, retira el pavo cocinado de la cacerola. Vierte el líquido de cocción a través de un colador a una taza de medir y reúne líquido para cuatro tazas de té. Agrega 1 taza de caldo de molleja a la cacerola del pavo y revuelve hasta que las partes marrones crujientes se suelten; arroja el líquido de cocción en el medidor de tazas. Deja que la mezcla se asiente por varios minutos, hasta que la grasa suba al borde. Sobre fuego moderado, coloca tres cucharadas medianas de grasa del líquido de cocción en una cacerola pequeña. Espolvorea la harina y la sal sobre la grasa caliente y continúa cocinando y revolviendo hasta que la harina se dore. Mientras tanto, elimina toda la grasa sobrante que queda en la parte superior del líquido de cocción. Agrega el resto del caldo y suficiente agua al líquido de cocción, hasta que equivalgan a 3 tazas y media. Lentamente bate el líquido tibio de cocción y la mezcla del caldo. Cocina y mezcla, hasta que el caldo fermente y se espese un poco. Condiméntalo a gusto.

Pavo glaseado Jamaiquino

Ingredientes:
1 pavo congelado 14 lbs descongélalo antes de usar
6 chiles poblanos asados, pelados
12 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, cocinadas
2 tazas de agua
1 taza de flores secas de jamaica (hibisco)
2 cucharadas de vinagreta balsámica KRAFT Balsamic Vinaigrette Dressing
1/4 taza de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
3/4 taza de mermelada de naranja
Receta:
Precalente el horno a 325ºF. Saca el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo. Enjuaga el pavo; escúrrelo bien. Suéltale las patas pero no cortes la franja de piel que las sujeta. Con tu mano, o una espátula de goma, suelta el pellejo que cubre la pechuga, empezando por la apertura de la cavidad donde están las patas. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla plana en una asadera llana. Pon los chiles y el tocino entre la carne y la piel del pavo. Cubre la pechuga con un trozo de papel aluminio suelto para prevenir que se dore demasiado. Hornee el pavo por 2-1/2 horas. Entretanto, deja que el agua suelte un hervor en una olla. Añade las flores; revuelve. Deja que vuelva a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo; mantén un hervor suave por 8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a 1-1/3 taza. Cuela el líquido; pon aparte. Calienta el aderezo en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina esto sin dejar de revolver durante 3 minutos. Añade el líquido de las flores y la mermelada; revuelve todo bien. Cocina esto por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Déjalo enfriar. Retira el papel de aluminio. Pincela el pavo con ½ taza del glaseado de mermelada. Hornéalo por 30 minutos más o hasta que esté completamente cocido (165°F), pincelándolo de vez en cuando con el glaseado restante. Antes de cortarlo, deja reposar el pavo a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Cómo cortar un pavo:
Coloca el pavo asado sobre una tabla grande para cortar, de madera o plástico. Con un cuchillo grande y afilado, corta ambas patas y los muslos. (Si retuerces la articulación de los muslos, podrás cortar más fácilmente la pata del pavo.) Corta la carne oscura, separándola de los huesos, y ponla en un platón para servir. Para cortar la carne de la pechuga, rebana primero a lo largo de un costado del hueso de la pechuga para separar la carne de la cavidad. Luego, corta a lo largo de la parte de abajo de la pechuga. Rebana la carne de la pechuga. Repite esto al otro lado del hueso de la pechuga. Acomoda la carne rebanada en un platón para servir.
Seguridad en la cocina:
Para que no se dañe el pavo al descongelarlo, ponlo en una bandeja y refrigéralo hasta que esté descongelado, calculando 5 horas por cada libra de pavo. O coloca el pavo en el lavaplatos y mantenlo cubierto de agua fría hasta que esté descongelado, calculando 1 hora por cada libra de pavo y cambiando el agua de vez en cuando.

Pavo relleno al estilo STOVE TOP

Ingredientes:
1-1/2 taza de agua
1/4 taza (1/2 barra) de margarina, cortada en trozos
1 paquete (6 onzas) de mezcla para relleno STOVE TOP Stuffing Mix
1 pavo fresco o descongelado

Receta:
Deje que hiervan el agua y la margarina en una olla mediana. Incorpora la mezcla para relleno hasta que se humedezca. Enjuague el pavo y sécalo a palmaditas. Pon el relleno ya preparado dentro del pavo teniendo cuidado de no compactarlo. Ásalo según las instrucciones en la envoltura del pavo. Mientras tanto, coloca el relleno que sobre en un plato para hornear; cúbrelo y refrigéralo. Ponlo a hornear con el pavo durante los últimos 30 minutos al horno.
Seguridad en la cocina:
No rellenes el pavo hasta que vayas a meterlo en el horno para asarlo.
Antes de rellenar el pavo, añádele al relleno ya preparado cualquiera de las siguientes nueces: 1/4 taza de nueces PLANTERS Nuts picadas y 1/4 taza de pasas; 1/2 taza de palitos de almendras, pacanas, nueces de Castilla o anacardos PLANTERS Slivered Almonds, Pecans, Walnuts o Cashews picadas; 1/2 taza de pistachos asados PLANTERS Dry roasted Pistachios picadas; 1/2 taza de castañas peladas y asadas; 1/2 taza de semillas de girasol PLANTERS Sunflower Kernels.
Alternativa con frutas:
Antes de rellenar el pavo, añádele al relleno ya preparado cualquiera de las siguientes frutas: 1 manzana o pera mediana, picada; 1 lata (8-1/2 onzas) de rebanadas de melocotones, escurridos y picados; 1/2 taza de frutas mixtas secas picadas, como manzanas, dátiles, pasas, albaricoques y ciruelas.

Pavo asado con relleno

Ingredientes:
1 pavo entero, congelado (10 lb), descongelado
5 cucharadas de mantequilla, cantidad dividida
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio, picado
2 dientes de ajo, bien picados
2 paquetes (6 oz cada uno) de mezcla para relleno de pavo STOVE TOP Stuffing Mix for Turkey
3 tazas de agua caliente
1/4 taza de pimienta roja molida (cayena)

Receta:
Precalienta el horno a 325ºF. Quita los menudillos y el pescuezo y enjuaga el pavo por fuera y por dentro; sécalo con golpecitos. Derrite 1 cucharada de la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo. Cocínalos hasta que estén tiernos. Ponlos a un lado.
Combina la mezcla para relleno con el agua caliente en un recipiente grande. Agrega la mezcla de cebolla y revuelve. Rellene la cavidad del pescuezo con la mezcla de relleno sin poner demasiado, para así dejar lugar para que se expanda. Dobla las puntas de las alas, de modo que queden recogidas para que el pellejo del pescuezo no se mueva. Rellene la cavidad del cuerpo con el relleno sin poner demasiado. Pon los muslos del pavo de vuelta a su posición recogida o sujétalos con un cordón. Coloca el pavo sobre una rejilla, en una asadera grande. Derrite la mantequilla restante; agrega la pimienta. Pincela el pellejo con la mantequilla sazonada para evitar que el pavo se reseque. Asa el pavo, inmediatamente después de rellenarlo, durante 3-1/4 horas o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180ºF, la de la pechuga 170ºF y el relleno en el centro alcance los 165ºF cuando lo midas con un termómetro para carnes.
Toquecito adicional:
Para darle más sabor, incorpora al relleno 1/2 libra de chorizo, cocido y escurrido. Manejo seguro de los alimentos. No rellenes el pavo hasta que estés lista para asarlo.
Alternativa:
Coloca el relleno en un molde para asar de 13x9 pulgadas al que le hayas untado mantequilla. Hornéalo con el pavo a 325ºF durante los últimos 30 minutos de cocción del mismo.