Rollos de canela

Ingredientes:
Para la masa:
2 cucharadas de levadura granulada
1/4 taza de agua tibia
3/4 taza de leche tibia
3 huevos
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de manteca vegetal derretida
1/4 taza de mantequilla derretida
1 kg. de harina sin leudante
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla derretida

1 taza de azúcar
7 cucharadas de canela
Para el glaseado:
225 gr. de queso crema
1 cucharadita de vainilla
250 gr. de azúcar en polvo
1 cucharadita de leche
Receta:
Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y deje fermentar por 10 minutos. Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar, mezcle bien. Añada la harina poco a poco, amase hasta tener una masa tersa y suave, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón. Cubra con un paño húmedo y deje reposar por 1/2 hora. Coloque sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire. Vuelva a colocar en el tazón, cúbrala con el paño húmedo y déjela reposar 45 minutos mas. Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire dejándola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería cubra la superficie de la mesa con la mantequilla derretida. A parte mezcle la canela junto con el azúcar y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa. Enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm. y colóquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2 cm. Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350º por 25 minutos o hasta que estén dorados.
A parte ablande el queso crema y añada el azúcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta homogénea. Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno.

Pasta a la Carbonata

Ingredientes:
1 cucharada de aceite oliva
2 dientes de ajo picados en el mortero
5 lonchas de tocineta
1/2 taza de vino blanco seco
2 huevos
2/3 de una taza de parmesano rallado
1/4 taza de queso rallado
Perejil fresco
4 porciones de pasta fresca
Pimienta molida
Receta:
En una sartén poner a calentar aceite a fuego medio. Añadir el ajo y el beicon troceado. Dejarlo a fuego suave durante 3 minutos. Regar con el vino y dejarlo al fuego durante 2 ó 3 minutos. Retirar la sartén del fuego y reservarla. Batir los huevos en un bol. Espolvorear con un poco de pimienta. Añadir los quesos. Incorporar la mezcla en la pasta caliente y previamente colada. Mezclar rápidamente. Añadir la mezcla de ajo, el beicon y espolvorear con perejil picado.

Sopa de garbanzos

Ingredientes:
2 lib. de garbanzos blandos en sal.
½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
3 chorizos bien rojos troceados.
1 lib. de costillas ahumadas.
¼ lib. de lentejas cocidas.
½ lib. de hongos de lata escurridos o frescos fileteados.
1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
aceitunas sin hueso al gusto.
1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
2 cebollas cortadas en julianas.
4 dientes de ajo triturados.
Pimienta.
Sal.
Tomillo.
2 ramas de romero fresco.
2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
½ lib. de tomates picados sin semillas.
2 cucharadas de pasta de tomate.
4 hojas de laurel.
60 gr. de pastas para sopa caracolitos.
Receta:
En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla. Luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos. Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo.
Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente. 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta. Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido. También puede sustituir una parte de los garbanzos por habichuelas rojas o negras.

Arroz con frijoles negros

Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 tazas de habichuelas negras cocidas
sal al gusto
ajo
cilantro
cebolla roja
tocineta
2 tazas de agua
3 cucharadas de aceite verde para el sofrito
Receta:
Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos. Se agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito. Añadir dos tazas de agua y cuando esté hirviendo se le hecha el arroz. Se deja secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el fuego y se tapa bien durante media hora. Se acompaña con algún estofado o carne guisada y plátanos maduros y ensalada de aguacate.

Flan de cafe

Ingredientes:
3/4 de taza de azúcar
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de café
5 huevos
Receta:
Poner a fuego lento el azúcar en una flanera hasta que se disuelva y tome un color caramelo. Dejar enfriar. Licuar los demás ingredientes y vacíe a la flanera y tápela con papel aluminio. Cocer a baño María sobre la estufa por 1 hora. Deje enfriar antes de desmoldar.

Masa de pizza

Ingredientes:

(Para dos Pizzas)
1/4 taza de agua templada
1 sobre de levadura
3 1/2 tazas de harina de uso corriente
1 cc de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 pellizco de azúcar
Receta:
Verter un 1/4 de taza de agua templada en un bol. Echar la levadura en el agua y dejarlo 2 minutos en reposo. Añadir el pellizco de azúcar y tapar el bol. Ponerlo en un lugar caliente entre 5 y 6 minutos hasta que la levadura empiece a formar espuma. Poner la harina y la sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro y verter la levadura. Añadir el resto de agua y el aceite y mezclarlo a mano. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacer una bola con la masa. Amasarla durante 10 minutos, hasta que esté lisa y adopte una textura elástica. Hacer una bola con la masa y ponerla en un bol untado de aceite. Taparla con plástico de cocina y dejarla que aumente de volumen durante 2 horas en un lugar caliente. Dividir la masa en dos partes. Extender cada una de las partes con el rodillo en una superficie untada con harina hasta conseguir el grosor deseado. Ir girando y aplanando la masa al mismo tiempo hasta obtener un círculo de grosor uniforme. Pellizcar los bordes de la masa. Guarnecerla y ponerla en el horno.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza

http://panepizza.blogspot.com/

Crepas de India

Ingredientes:
½ taza de lenteja remojada x 4 horas y molida
½ taza de arroz remojado x 4 horas y molido
¼ taza de harina integral
Sal y pimienta
Agua
Receta:
Mezclar los ingredientes e usar agua hasta formar una masa aguada. Colocar aceite en una sartén caliente y agregar una cucharada de la masa. Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Retirar del aceite cuando esten bien dorados y colocar sobre papel absorvente. Servir bien calientes.

salpicon de pollo Caribe

Ingredientes:
1 ananá (piña)
3 cdas. de kirsch o ron
1 pollo chico asado
50 gr. de almendras peladas
1/2 planta de lechuga arrepollada
Cebollín o perejil
2 cdas. de vinagre de vino
1 cdta. de mostaza
2 hilos de salsa inglesa Worcestershire
Sal y pimienta
Azúcar
5 cdas. de aceite
2 aguacates
Receta:
Cortar el ananá en rodajas, descortezarlas y retirar la parte central dura. Cortar la fruta en trozos y rociarlos con el kirsch o ron; dejar reposar dos horas al fresco. Deshuesar y pelar el pollo, cortar la carne en trozos, del tamaño de bocados. Tostar las almendras en una sartén, sin grasa. Lavar la lechuga y dejarla escurrir. Picar un poco de cebollín y mezclarlo con el vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta y azúcar; añadir al final el aceite. Pelar los aguacates, cortarlos en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en rodajas. Poner estos enseguida en la salsa para que no se oscurezcan. Tapizar una ensaladera con las hojas de lechuga, acomodar encima los trozos de pollo y ananá, escurridos, y echar encima la palta con la salsa. Terminar con las almendras y servir.

Empanada de queso

Ingredientes:
220 gr. de harina
100 gr. de mantequilla + 20 gr para la placa
1 yogur natural
1 yema de huevo
sal y pimienta molida
100 gr. de queso blanco
100 gr. de queso de tu gusto (Rocquefort, Camembert, Brie, Beaufort)
2 cucharadas de leche
2 huevos
nuez moscada
Receta:
Verter la harina en una tarrina.Hacer un pozo y poner en él 100 gr de mantequilla en trozos, la yema de huevo, tres pizcas de sal y el yogur. Trabajar con la punta de los dedos y girarla en redondo. Extender con el rodillo y hacer de nuevo una bola. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Sazonar el queso blanco con la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclarlo con el queso escogido (Rocquefort, Camembert...) y 1 huevo. Extender la pasta hasta que tenga un grosor de 3 mm. y recortar 4 círculos de 9 cm de diámetro. Poner sobre la mitad de cada círculo una nuez de la mezcla de quesos. Pasar un dedo humedecido en agua sobre el borde del círculo, plegar en dos y apretar bien la pasta para cerrarla. Colocar las empanadillas sobre una placa previamente untada con mantequilla. Batir la yema de huevo restante con la leche y pintar con un pincel las empanadillas. Dejar cocer durante 15 minutos en el horno a temperatura media, precalentado a 220º

Gambas Gabardinas o camarones empanizados

Ingredientes:
12-14 Gambas
1/2 vaso de Harina

1/4 de vaso de cerveza o gaseosa
1 huevo
Colorante amarillo
1/2 Sobre de levadura
Sal al gusto
Aceite girasol para freir
Receta:
En primer lugar, se hace la mezcla del rebozado en un tazón y se vierte en él, la harina, la gaseosa o cerveza, el huevo, el colorante, el medio sobre de levadura y la sal. Se remueve todo y se tapa con un paño de cocina y se deja reposar 1 hora y media. Posteriormente, se pelan las gambas y se dejan la cola para agarrarlas mejor, y se extienden en un papel de cocina o servilleta para quitar la humedad. Seguidamente se vierte las gambas en la masa (intentando no cubrir de masa la colita que hemos dejado de la propia gamba) y con aceite muy caliente en la sarten se van virtiendo con una cuchara sopera las gambas con su rebozado correspondiente.

Tarta de coco (Gateau de coco)

Ingredientes:
3/4kg de dulce de leche espeso
jalea cantidad necesaria
cerezas rojas y verdes en almíbar
Almíbar
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
3 cucharadas de coñac
Hacer dos bizcochuelos de 30 x 22cms.
Primer bizcochuelo
3 huevos grandes
300 gramos de azúcar
225 gramos de harina cuatro ceros
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3/4 taza de leche ( 185cc, )
50 gramos de manteca
Segundo bizcochuelo igual al anterior
Crema de coco
5 huevos
5 yemas
1 cucharada de miel
1 cucharadita de vainilla
1 y 3/4 taza de azúcar ( 350 gramos )
90 gramos de manteca
500grs de coco rallado bien fino
Receta:
Batir bien los huevos, agregarle el azúcar y la vainilla y continuar el batido hasta que la preparación esté espesa y de color claro. Retirar de la batidora. Calentar la leche junto con la manteca a punto de hervor. Aparte cernir la harina, el polvo de hornear y la sal y agregarla a la preparación anterior. Por último incorporale de golpe la leche caliente junto con la manteca y mezclar rápidamente. Volcar en el molde enmantecado y enharinado y llevar a cocinar a horno suave aproximadamente 35 minutos. Preparar el segundo bizcochuelo igual pero esta ves con almibar.
Poner en una cacerola chica el azúcar y luego el agua. Llevar al fuego y dejar hervir 5 minutos y retirar. Incorporar el coñac y dejar enfriar.
Crema de coco
Poner en una cacerola los huevos, el azúcar y la miel, llevar a fuego suave batiendo siempre con batidor de mano para evitar que se pegue, hasta que llegue a punto de hervor. Retirar del fuego y agregar la manteca revolviendo bien, luego ir incorporando el coco hasta que la preparación quede como una crema espesa, pero que se pueda esparcir. Cortar cada bizcochuelo a la mitad y mojar con el almíbar. Untar con dulce de leche de los dos lados y luego con la crema de coco. Continuar así hasta terminar todas las capas. En total son tres capas. Luego cubrir toda la superficie de la torta con dulce de leche pero no excesivamente y comenzar a decorar con la crema de coco. Para decorar la torta, se deberá espesar un poco más la crema, agregándole más coco rallado hasta lograr la textura deseada. Poner la crema en una manga deshechable con un puntero grueso e ir cubriendo primero todo los laterales. Para ello apoyar el puntero bien rente a la torta para que se pueda adherir bien la crema, comenzando desde la parte inferior hacia arriba. Dejar secar la cobertura durante 7 u 8 horas y luego llevarla a un horno bien caliente durante unos minutos para que las puntas de la crema queden bien quemadas. Calentar la jalea y pincelar todo el gateau, por último decorar al gusto.

Tarta de crema de chocolate

Ingredientes:
Masa:
2 y 1/2 tazas de harina ( 300 gramos )
160 gramos de manteca, mantequilla
1 huevo

1 yema
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
Relleno:
2 tazas de leche ( 500cc. )
1/2 taza de harina ( 60 gramos )
3 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 huevos
1 taza de crema de leche o nata( 250cc. )
1 cucharadita de esencia de vainilla
Receta:
Cernir la harina la sal y el polvo de hornear. Colocar sobre la mesa y en el centro poner el azúcar, la manteca blanda, un huevo y una yema. Trabajar con las manos hasta unir todo y formar un bollo. Envolver la masa en papel film y ponerla en la heladera mientras preparamos la crema. Crema. Poner en una cacerola la leche y llevar a fuego moderado hasta punto de hervor. En otra cacerola mezclar la harina, el azúcar, el cacao y los huevos e incorporar la leche caliente poco a poco revolviendo siempre. De así desearlo se le puede agregar un pedacito de corteza de naranja. Poner la cacerola al fuego revolviendo siempre hasta que espese. Retirar la crema del fuego y sacar la corteza de naranja, agregarle la esencia de vainilla. Verter la crema en un bol y dejarla enfriar, revolviendo de vez en cuando para que no se forme una película dura. Con la ayuda de un palote de un poco de harina, estirar la masa de medio centímetros de espesor aproximadamente. Cubrir el fondo y los bordes de una tartera de 26 centímetros de diámetro ya enmantecada y enharinada. Pincharla con un tenedor. Recubrir el fondo y los bordes de la tartera con un papel manteca o papel aluminio adhiriéndolo bien. Poner en el horno a una temperatura media durante 15 minutos, retirar y una vez que la masa esté firme, sacar el papel y terminar de cocinar la masa a fuego bajo a medio hasta que esté cocida. Aparte batir la crema de leche hasta que esté espesa y unirla a la que ya está fría. Verter la crema en la tarta y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Vol au Vent Marinera y masa

Ingredientes:
8 vol-au-vent
200 gr. de camarones
100 gr. de champignons
1 puñado de mejillones
1 latita de atún en aceite
1 cubo de caldo
½ vaso de vino blanco seco
1 cda. de harina
200 gr. de crema de leche
100 gr. de queso rallado suave
1 nuez de manteca
Coñac
Sal
Pimienta
Receta:
Disolver el cubo de caldo en un poco de agua, agregar el vino blanco y calentar hasta que suelte un hervor. Echar los camarones pelados y retirarlos enseguida; luego añadir los champignons y darles un corto hervor en el mismo líquido. Retirar los hongos y filtrar el líquido. Calentar la manteca en una cacerola chica, agregar la harina, mezclar sobre calor mediano y, añadir el líquido recién filtrado y la crema de leche, revolviendo hasta hacer una bechamel. Retirar del fuego y agregarle una cucharada de coñac, los camarones, los mejlllones, el atún desmenuzado, los champignons en rodajitas, pimienta recién molida, y sal si fuera necesario. Calentar mientras tanto los vol-au-vent en el horno y rellenarlos con la preparación de mariscos en el momento de servir.

Masa de Vol au Vent
Ingredientes:
250 gramos de masa de hojaldre
1 huevo
Receta:
Una vez preparada la masa de hojaldre y para preparar volovanes individuales se estira con el rodillo hasta que quede de un centímetro de espesor. Hecho esto se corta la masa en círculos de unos 8 centímetros de diámetro. El número de los discos será el doble de los volovanes que se desee hacer. La mitad de estos círculos se vuelven a cortar en el centro haciendo un círculo de 4 centímetros de diámetro. A continuación se montan el volován, con ayuda de un poco de agua para unir bien las partes se ponen sobre los círculos enteros los aros y las tapas que se habían cortado anteriormente. Se precalienta el horno a 220 grados, se pintan el volován con huevo batido y se disponen en una placa de horno, se introducen en él por espacio de unos 10 o 15 minutos. Una vez que hayan subido y estén doraditos se sacan del horno y se dejan enfriar. A continuación, con un cuchillo puntiagudo se saca el círculo central que se usará como tapa. Se retira del interior los restos de masa blanda que no se hayan cocinado bien y se rellenan a gusto. Para hacer un sólo vol-au-vent grande para 12 porciones, se extiende la pasta hasta hacer un cuadrado de unos 25 centímetros y 2 centímetros de espesor. Se corta un círculo de unos 22 a 23 centímetros de diámetro y dentro de éste, otro círculo concéntrico de unos 10 centímetros de diámetro, que no corte todo el espesor de la pasta. Es importante que el círculo grande se corte con las paredes inclinadas hacia afuera, usando un plato llano volteado boca abajo sobre la pasta y un cuchillo adosado al plato para que esté inclinado y corte como se indica, luego se vuelve la pasta, se corta por el otro lado del círculo pequeño que no debe llegar hasta el fondo, se pone la pasta sobre una bandeja de metal para hornear y se hornea en esa posición. A continuación se procede igual como se indica para los vol-au-vent individuales, horneándolos hasta dorar, unos 40 minutos.

Gambas en tomate

Ingredientes:
400 g de gambas
2 latas de tomate triturado
4 zanahorias
2 pimientos amarillos
4 chalotas
4 dientes de ajo
8 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil cortado
2 cucharadas de perifollo
sal y pimienta
Receta:
Picar el ajo y la chalota. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Sofreír el ajo y la chalota durante 5 ó 6 minutos. Añadir las zanahorias y los pimientos pelados y cortados en daditos. Añadir el tomate triturado y las gambas. Sazonar con sal y pimienta, y cocer durante 15 mn removiendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco, y cocer durante 5 mn a fuego vivo. Espolvorear el perejil y el perifollo. Servir caliente