Guacamole

Ingredientes:
1 aguacate grande
½ cebolla mediana
½ tomate mediano
1 yema de huevo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Receta:
Pelar y deshuesar el aguacate. Pelar la cebolla y cortar en cuartos. Pelar y picar el tomate en cuartos. Pasar todo por la batidora junto con la yema de huevo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Para dar un toque más picante, añadir unas gotas de tabasco. Dejar enfriar en la nevera antes de servir

Fajitas de carne

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 CS de aceite de oliva
1/2 pimienta
1 calabacín
3 tomates
240 gr de carne picada 5% de MG
4 cs de judías rojas hervidas
8 cc de salsa mexicana
4 tortillas mexicanas
Sal, pimienta
Receta:
Pelar la cebolla y picarla. Pelar el ajo y picarlo. Dorarlos muy suavemente en aceite. Limpiar la mitad del pimiento, quitarle las pepitas y cortarlo finamente. Lavar el calabacín. En una sartén, incorporar el pimiento y el calabacín y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos . Lavar los tomates, pelarlos y machacarlos. Incorpar el pimiento y el calabacín. Añadir la carne, las judías rojas y la salsa mexicana. Salpimentar. Cocerlo durante 15 minutos. Precalentar el horno a termostato 6 (200°C). Doblar las tortillas para formar un cono y rellenarlas con la preparación. Meterlas en el horno durante 10 minutos

Pasta con salsa Napolitana

Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo pelados
1 copa de vino de Madeira o de Marsala
1 dl. de salsa de tomate
1 dl. de jugo de carne
Receta:
Cortar toda la verdura muy pequeñita, fondearla en una sartén. Cuando esté fondeada añadirle el vino de Madeira y reducirlo a la mitad, añadir el jugo de carne y la salsa de tomate. Llevar a ebullición y dejar en el fuego unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y unas hierbas aromáticas para pastas.

Carpaccio de champinones

Ingredientes:
400 gr. de champiñones grandes
2 calabacines
100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo
el zumo de un limón
pimienta negra recién molida
aceite de oliva

sal
Receta:
Quitar el pedúnculo y lavar los champiñones. Cortar los champiñones en láminas muy finas, rociar los champiñones con el zumo de limón. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en láminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas. En una bandeja, colocar, alternado, el calabacín, los champiñones y el queso. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.

Vinagreta Griega

Ingredientes:
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cuharadita de pimienta negra
1 pellizco de azúcar
2 cucharadas de estragón muy picado
un poco de ajo
Receta:
Batir bien todos los ingredientes hasta que se haya disuelto la sal y el azúcar. Muy buena para las ensaladas.

Antipasto Griego

Ingredientes:
1 manojo de apio blanco
4 calabacines
1 cebolla
2 cucharadas de pasas
2 limones
1 cucharada de concentrado de tomate
1 vaso de vino blanco
6 hojas de albahaca
consumé
aceite de oliva
sal
pimienta
Receta:
Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.

Pollo frito al estilo Kentucky

Ingredientes:
1 pollo cortado en trocitos
1 huevo
1 vaso de leche
25 gr. de mantequilla
1 taza de harina
aceite
sal
Receta:
Lavar y secar los trozos de pollo, pasar la harina por un tamiz a un bol grande y añadir sal al gusto. Incorporar el huevo batido. Verter la leche, agregar la mantequilla fundida. Remover hasta que quede una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo en la masa, dejando que el exceso de la misma goteo. Freír el pollo en aceite abundante y en pequeñas cantidades hasta dorarlo. Retirar el pollo y dejarlo escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Besito de dama

Ingredientes:
2 tazas de almendras peladas 200 gramos
1 y ½ taza más 1 cucharada de harina 200 gramos
1 taza de azúcar 200 gramos
230 gramos de manteca o mantequilla
3 cucharadas de coñac
100 gramos de chocolate cobertura
Receta:
Si las almendras estuviesen con la piel, para quitárselas se ponen unos segundos en agua hirviendo, se retiran y se ponen sobre un paño seco y limpio y se van refregando con el mismo paño hasta pelarlas. Se ponen unos minutos en horno suave para que se sequen. Luego se procesan hasta que quede un polvo. Se pone la harina tamizada en un tazón y se agrega el polvo de almendras y el azúcar. Se incorpora la manteca blanda cortada en trocitos y se mezcla junto con el coñac hasta unir. Se termina de formar la masa uniendo rápidamente con las manos formando un bollo. Se lleva un rato a la heladera hasta que esté firme para poder formar bien las bolitas. Una vez fría se toma un trozo de masa y el resto se deja en la heladera. Se divide en trocitos del tamaño de una nuez. Se van formando bolitas que se acomodan en una placa aplastándola ligeramente donde se apoya. Realizar lo mismo con el resto de la masa. Cocinarlas en horno moderado de 180º o 190º precalentado, aproximadamente 15 minutos. Derretir el chocolate picado a baño María y fuera del fuego. Una vez cocidos y fríos se sumergen ligeramente en el chocolate derretido y se unen de a dos oprimiéndolos con suavidad. Una vez solidificado el chocolate se acomodan en una fuente o se guardan en envases herméticos.

Grostoli

Ingredientes:
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca pomada
1/4 taza de coñac o licor a gusto
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limón
1 y 1/2 taza de leche
harina cantidad necesaria
Receta:
Poner en un bol los huevos, mezclarlos un poco y agregarle el azúcar. Mezclar nuevamente y agregar la manteca, el coñac, la ralladura de naranja y limón. Ir incorporando la leche intercalando con la harina hasta formar una masa que tenga la consistencia suficiente como para poder estirarla. Por eso la cantidad de harina es relativa. Dejarla descansar durante media hora tapada con un paño seco. Luego tomar un trozo de la masa y comenzar a estirarla con el palote hasta que quede bien fina casi transparente. Cortar en forma de rombo con la rueda dentada. Poner una cacerola chica abundante aceite y llevar al fuego hasta que esté caliente pero no hirviendo. Ir poniendo de a poco los grostolis los que se cocinarán rápidamente al ser tan finos. Ponerlos sobre papel abosorbente y espolvorearlos con azúcar. Se pueden guardar en cajas herméticas hasta 15 días.

Helado de coco

Ingredientes:
1 coco mediano rallado ó en polvo
1 Litro de leche
Crema de Coco
Azucar cantidad necesaria
Palos para helados
Receta:
Preparamos la crema de coco:

Poner a hervir. Cuando haya hervido, se pasa por la licuadora y se vuelve al fuego. Despues de 5 minutos de cocion, se pasa por un colador. En un recipiente aparte, se mezcla el coco rallado con el resto de la leche y el azucar a su gusto. Se le agrega la crema de coco cuando este fria. Se revuelve todo muy bien y ponemos la mezcla en los moldecitos para helados. Se le pone el palo a cada uno despues de unos 10 minuto en el refrigerador. Se lleven al refrigerador y se dejan que cuajen bien y ya estan listos.

Cocadas

Ingredientes:
2 cocos medianos
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de leche
astillas de canela al gusto
4 yemas de huevo
20 almendras tostadas
mantequilla
Receta:
Después de limpiar el coco y rayarlo, póngalo a hervir en una cacerola con un poco de agua de coco, la leche, el azúcar y la canela. Déjese hervir hasta que tome punto. Sepárese del fuego he incorpore las yemas. Después de mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con mantequilla y se decora con almendras. Póngase al horno caliente aproximadamente 10 min. y a 350º Fahrenheit hasta dorar.

Torta de Auyama

Ingredientes:
1 auyama o sampayo de 1 libra
1 libra harina de trigo
10 huevos
1 libra de mantequilla
500 ml de leche
1 libra de azucar
un trago de vino , ron o cualquiera que tenga
1 chorrito de vainilla
Receta:
Se cocina la auyama , se escurre para sacarle el agua para que quede seca. Se bate en la licuadora la auyma con la leche y los huevos. Se bate la harina y el azucar en un bol aparte hasta formar una masa compacta , luego se le agrega la base de la auyama y se sigue batiendo , se le agregan el resto de huevos ,el ron y la vainilla hasta que quede todo en una mezcla homogenea. Se coloca en un molde previamente engrasado y enharinado. Se lleva al horno precalentado a 360 grados durante 20 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. Se adorna al gusto

Mejillones al estilo Belga

Ingredientes:
mejillones según los comensales
un poco de mantequilla
zanahorias picadas finas
puerros picados finos
cebolla picada fina
Receta:
Se compra la cantidad según los comensales, por ejemplo, para 4 personas tres kilos de mejillones, se limpian con un cuchillo todo lo que esté pegado al mejillón, se coloca en una cacerola y se añade un trozo de mantequilla. Se pican bien todas las verduras y se añade a los mejillones, se pone a fuego lento y se mueven de vez en cuando sacudiendo la cacerola, una vez que la verdura esté lista, se sacan los mejillones y se colocan en una fuente, junto con las verduras y la salsa. No se echa nada de agua, con la que sueltan los mejillones se hace una salsa abundante.

Torta de zanahoria

Ingredientes:
500 grs. de zanahoria cocidas
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar
1 cucharadas de polvo de hornear
1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
4 huevos
1 y 1/2 tazas de aceite vegetal
1/4 taza de ron
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de nueces picaditas
1 taza de coco rallado
1/2 taza de pasas blancas
1 lata de piña en rodajas trituradas
Receta:
Haga un puré con las zanahorias cocidas ( 1 y 1/2 de taza aproximadamente ). Engrasar y enharinar un molde para hornear. Mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, canela, sal, nuez moscada, y clavo molido. Bata los huevos y añada el aceite, ron, vainilla y zanahoria. Vierta esta mezcla en la harina que previamente combinó con los otros ingredientes en polvo. Mezcle a velocidad baja hasta que forme una pasta. Bata a velocidad media. Añada las nueces, el coco, pasitas y piña. Hornee a 350ª por una hora.