Palomitas de maiz dulce

Ingredientes:

1/2 paquete de maíz para palomitas

Aceite

Azúcar y canela al gusto

miel opional

Receta:

Colocar en una olla el aceite y el maíz. Agregar el azúcar cuando el maíz haya reventado. Espolvorear con la canela cuando el azúcar se derrita.

Helado de canela

Ingredientes:

3 tazas de leche

1 taza de crema

1 taza de azúcar

6 yemas de huevo

1 1/2 cdta de canela molida

1 cdta de vainilla

Receta:

Revolver la canela y el azúcar.Añadir la leche, la crema y las yemas.Ponerlo a fuego medio y mezclar por 20 minutos.Retirar del fuego y agregar la vainilla.Poner la cacerola con la mezcla dentro de un tazón grande con agua helada.Dejar enfriar la mezcla, revolviendo ocasionalmente.Cubrir con plástico y dejar enfriar por completo por 24 horas.Congelar la mezcla hasta el momento de servir.

Chessecake de caramelo y pecanas

Ingredientes:

16 oz de queso de crema

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de pecanas molidas

20 caramelos

2 huevos

2 cdas de leche

1/2 cdta de vainilla

1 corteza de la miga de galleta del graham

Receta:

Mezclar el queso de crema, el azúcar y la vainilla hasta que está bien mezclada.Agregar los huevos y reservar.Derretir los caramelos con leche en fuego bajo.Revolver frecuentemente hasta lograr una mezlca uniforme.Agregar las pecanas y mezclar.Verter el caramelo en la corteza.Agregar la mezcla del queso de crema.Hornear a 170º (350ºF) por 40 minutos.Dejar enfirar a temperatura amnbiente y refrigerar por 3 horas o durante toda la noche.

Mousse de banano

Ingredientes:

3 bananos maduros

1 cda de jugo de limón

1 cdta de vainilla

1 cdta de canela

1/4 de taza de coco rallado

2 cdas de azúcar granulada

Chantillí

Receta:

Batir los bananos con el jugo de limón, la canela, la vainilla y el azúcar hasta formar un puré. Incorporar el coco en forma envolvente. Igualmente agregar la chantillí. Repartir en copas.

Churros Espanoles

Ingredientes para 24 unidades:

650 ml agua

7 gr de sal

20 gr de grasa vacuna

500 gr de harina

1 huevo

Azúcar

Aceite

Receta:

Mezclar en una olla el agua, la sal y la grasa vacuna hasta hervir.Retirar del fuego e inmediatamente incorporar la harina.Revolver hasta formar una masa.Incorporar el huevo.Colocar la mezcla caliente en una churrera o manga pastelera.Enharinar una placa para hornear.Colocar la masa de manera tal que se formen churros de unos 12 cm de largo.Introducir los churros en el aceite caliente hasta dorar.Retirar y escurrirlos bien.Espolvorear con el azúcar.

Pudin de mango

Ingredientes:

2 cdas de jugo de limón

2 tazas de mango pelado y finamente picado

5 huevos

2 cdas de azúcar granulada

Receta:

Licuar las yemas y el jugo de limón hasta que estén pálidas. Agregar el mango y el azúcar. Formar un puré. Colocar en un recipiente y apartar. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior. Repartir bien 8 copas. Refrigerar tapado con papel plástico por 20 minutos.

3 Leches

Ingredientes:

1 taza de harina

8 huevos

2/3 tazas de azúcar

1 cda de vainilla

250 ml de crema batida

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

2 tazas de chantillí

Receta:

Batir las claras a punto de nieve.Agregar en forma de lluvia 1/3 de taza de azúcar.Aparte, batir las yemas con la vainilla y el resto del azúcar hasta cambiar de color.Incorporar a velocidad baja.Apartar de la batidora e incorporar la harina en forma envolvente.Verter la mezcla en un pyrex grande enharinado.Hornear a 175ºC (350ªF) hasta que al introducir un palillo salga limpio.Dejar enfriar.Mezclar la crema batida, la leche condensada y la leche evaporada.Bañar el biscochuelo con la mezcla.Decorar con chantillí.Refrigerar por 2 horas.

Manjarblanco de Lucumas

Ingredientes:

4 lúcumas peladas

4 tazas de leche

3 tazas de azúcar

canela en polvo

Receta:
Licuar la pulpa de las lúcumas con un poco de leche y tamizarlas. Hervir la leche con el azúcar y añadir las lúcumas. Dar el punto adecuado al manjarblanco (mover constantemente hasta observar el fondo). Vaciar en una fuente espolvoreando la canela. Cuando enfríe poner en el refrigerador.

Suspiro Limeno

Ingredientes:

1 lata grande de leche evaporada

1 lata grande de leche condensada

5 yemas

3 claras

1 taza de azúcar

1 copita de pisco u oporto

esencia de vainilla

canela molida

Receta:

Vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso)Agregar la esencia de almendras.Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto.Vaciar en dulceras o copitas.Dejar enfriar.Formar un almíbar con el azúcar y el pisco.Llevar a fuego lento hasta que tome punto.Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar hasta que enfríe.Decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

Trufas de higos y galleta

Ingredientes:

4 higos azucarados picados

1/4 de taza de crema batida

1/2 taza de galleta molida

1 taza de galleta molida adicional

1/4 kg de cobertura de chocolate café No 117 (derretida

1/3 de barra de margarina

1 cdita de ralladura de limón ácido

Receta:

Mezclar la crema batida caliente con la margarina derretida, la ralladura del limón, los higos y la cobertura de café #117 derretida.Unir con la 1/2 taza de galleta molida.Refrigerar por 15 minutos.Hacer bolitas y pasarlas luego por la galleta molida adicional.Servir en cápsulas

Chorizo frito al vino

Ingredientes:
1 kilo de Chorizo

2 cabezas de ajos
Vino tinto

½ Bote de Tomate frito
Aceite de Oliva.
Receta:
Se vierte un poco de aceite en una cazuela y se refríen los ajos. Se le añade el chorizo previamente troceado, el vino y por último se le vierte el tomate una vez que este frito el chorizo.

Chaja

Ingredientes:
1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
Receta:
Para la Plancha de merengue se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas. Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien. Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente. Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien. Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva. Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre. Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas. Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá. Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente. Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes. No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro. Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo. Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden. Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí. Luego se esparcen trocitos de duraznos. Se cubre con algunos trozos de merengue.Y nuevamente bizcochuelo. Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno. Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar. Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo. Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta. Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente. Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue. En los costados nos ayudamos con una espátula. Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

Salsa Salu

Ingredientes:
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 morrón rojo
1 zanahoria
2 aceitunas verdes
2 aceitunas negras
3 tomates maduros
1 taza de caldo de pollo
1 cdta. de pimienta negra molida
10 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de sal
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel

1 ramita de romero
1 cda. de maizena o harina
1/2 cda. de aji molido o adobo
Receta:
Picar el ajo y la cebolla y llevarlos a dorar a una sartén con el aceite. A los 5 minutos agregar el morrón y la zanahoria cortados en juliana, dorar por 3 minutos más y agregar los tomates cubeteados junto con el vino. Cocinar por 5 minutos más a fuego fuerte y agregar luego el caldo de pollo junto con las aceitunas cortadas, el laurel, el romero, sal, pimienta y ají molido. Remover bien. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar la cucharadita de maicena, remover bien. Ideal para acompañar unas pastas.

Salsa verde

Ingredientes:
15 tomates verdes de cáscara conocidos como tomatillo
10 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
el jugo de una lata de chiles jalapeños
cilantro y sal al gusto
Receta:
Se hierven los tomates junto con los chiles serranos, el ajo y la mitad de la cebolla. Después se licua ó se muele en molcajete, y se le agrega el jugo de los jalapeños, y se mezcla con el cilantro y la otra mitad de la cebolla finamente picados, se sazona con sal. Si se desea hacer más picosa, puede agregar mas chiles serranos u otra variedad de chile mas picante siempre y cuando sea verde.